平成24年度での日本の食用大豆消費量は、約93万トンで、輸入はアメリカ・カナダ・中国等で70万トン、国産は23万ト

ンです。

国産大豆23万トンの用途は、豆腐58％、納豆14％、味噌醤油10％、煮豆惣菜9％、きなこ・菓子9％となっています。

富山県産は8千トン〜9千トン程度で、エンレイ、オオツルという品種に平成23年度より、シュウレイという品種が加

わりました。

オオツルは主として煮豆用、エンレイは豆腐等として栽培されてきましたが、シュウレイはその両方の良い性格を合わ

せ持っています。

エンレイは蛋白質含有率が42％以上と他の大豆（38〜39％）よりも高く、脂質は20％未満、全糖は21％と多く含まれて

います。

これに対して、輸入大豆等は蛋白質含有率が低く、酸化劣化の原因となる脂質が高く、全糖も低くなっていますので、

精油等に適したものとなっています。