料亭で出てくるような20cmはあろうかという大きさでは無く、12cm程度の小ぶりな鮎が料理されてきます。

造り・発酵・塩焼き等　様々に料理されてきますが、塩焼きが一番美味しいと思います。

厨房の一部では焼いている所を見せるために、座敷に向かった区画ではオープンで焼く所を観せています。

庄川ダムがすぐ横に有ります。

鮎は釣るのでは無く、竹竿で組んだ大きな捕獲機を河の上流に向けて斜めに差し込んで、鮎が自然とその上に乗っかるように仕組まれています。

その為、大きな鮎よりは小さな回遊している鮎が掛かり易いのです。

ダムの反対側にある料理屋へ向かいます。 

この石垣の上に料理屋が有ります。

前方には、庄川水公園が在り、井波彫刻館が隣接しています。

石垣の間の階段を上がると、料理屋が見えてきます。

込む前の11時４５頃には入らないと、外で待つ羽目となります。

左が玄関で、小さな待合室が有りますが、一杯になると、外で待つようになっています。

中へ入り、左手が鮎焼の調理場となっており、テーブル席からも見えるように配慮されています。

従業員さんが、炭火焼で一生懸命に焼いていますが、夏は地獄のような暑さとなります。

１匹１匹の焼具合を見ながら、鮎の両側面を串を差し替えながら、程よく焼いていくのはかなりの重労働となります。

お客さんが多いので、炭火焼の炉の周り全てで焼き上げています。

大分　注文が減ったのか、片側のみで矢着ています。

鮎が小型なので、２重連に串を刺して焼いていますね。

テーブル席に案内され、注文をしようとテーブル上を観ましたら、ミシュランガイドにこのお店が掲載された特集がありました。

料理が運ばれてきました。

手前にある細長い皿に乗っている鮎は煮しめで、向こうにある大皿に乗っかっているのが塩焼きの鮎です。

セット料理では、塩焼き鮎が５匹しか付いていないので、もっと食したい人は、別にオーダーすることになります。（大皿が別に来ます。）

私は10匹別オーダーしています。

意外と単価が高く、＠\500 です。

皿に乗ったあゆの状態を写した物です。

半分ほど食した後なので、数が減っています。

美味しそうに焼いてありますね。

河魚が少し苦手の人も頭からいけます。

鮎酢のお代わりはテーブル席に置いてあるので、たっぷりと漬けながら食します。

夏の鮎は美味しいのですが、秋になりますと、卵入り雌鮎が美味しい季節となります。

鮎を半分に食いちぎったものですが、卵があるのがご覧になられると思います。

こりこりとした食感が良いですね。